张飞牛肉配比与制作

调料配比；

        味精30克，海天老抽200克，财神蚝油200克，东古酱油300克，白砂糖200克，辣椒精10克，鸡粉50克，花雕酒300克，麦芽酚10克【清香型】，肉宝王10克【青岛产】，大葱20克，香叶5克，白芷3克，白扣5克，桂皮10克，

牛肉腌制；

       牛健12斤【用铁签扎孔】，放入白砂糖200克，味精100克，老抽150克，财神蚝油100克，东古酱油150克，辣鲜露150克，大葱段100克，姜片50克，香菜100克，药芹150克混合一起拌匀腌制二十四小时【腌制时摔打三次】，

制作过程；

         将腌制好的牛建子清理掉表面的料渣，放入油锅内炸定型，

                 锅内放入少许色拉油，放入大葱，香叶，白芷，白扣，桂皮炒香放入牛肉加水【水淹没牛肉，超出一部分为准】，依次放入，花雕酒，麦芽酚，肉宝王，财神蚝油，老抽，东古酱油，白砂糖，辣椒精，味精，鸡粉，大火烧开转中火烧两小时【自己掌握一下牛肉熟的程度】，转大火收汁【收汁时要不停的晃锅】，收好汁的牛肉捞出摆放好，过滤掉汤汁内的残渣，浇在牛肉上面即可

【注意；汤汁一定要收的粘稠，】