【生活妙招·饮食】扣肉的做法,酱香四逸,肥而不腻!

发表于 讨论求助 2020-07-26 21:10:58


一、盐菜扣肉


食材:五花肉、梅干菜、花椒、八角、葱段、姜块、绍兴黄酒、老抽、生抽、白砂糖。

做法:

1、五花肉洗净放入冷水锅中,加入花椒、八角、葱段、姜块和1汤匙绍兴黄酒煮开,撇去浮沫后调成小火再煮20分钟,捞出五花肉刮净肉皮,擦干后涂上老抽腌20分钟。

2、梅干菜浸泡回软,仔细漂洗干净泥沙捞出控干备用。大火加热炒锅中的油至五成热,放入梅干菜翻炒片刻,然后烹入剩余的绍兴黄酒,调入生抽和白砂糖翻炒均匀备用。

3、五花肉连皮切成0.5cm厚的片,取一个大碗,把五花肉和梅干菜间隔着码放在碗中。

4、大火加热蒸锅,上汽后放入码有五花肉的大碗,盖上保鲜膜后盖好锅盖蒸1小时,熄火后扣入盘中即可。


二、笋干扣肉


食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐。

做法:
1、锅烧红,将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西,用刀将肉皮表层刮干净,用温水洗净。
2、锅里烧水,冷水将肉入锅,煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

3、用老抽将肉上色,锅里放油烧热至油面冒青烟。用油勾抓肉入锅,炸至肉皮表面起泡泡。出锅放在水里面把肉皮泡软。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净,锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段,放入姜蒜、香油、盐、鸡粉拌匀备用,将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面,将肉入锅蒸60至90分钟即可。
7、将备好的姜葱末放入小碗,加入辣椒面,鸡粉拌匀,以免热油将辣椒面浇糊,热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽,香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。


三、香芋扣肉


食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法:
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份,锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。将炸好的肉块切成5mm厚片,将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
4、将蚝油砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上,锅内烧开水,加盖蒸60分钟,蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
5、,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。


四、红烧扣肉


食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。

做法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油,放凉备用,然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。


五、芋头扣肉


材料:五花肉一斤,芋头一个,生抽老抽,姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、柱侯酱。

做法:
1、
五花肉的肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,泡好了捞出切片。
3、将切好的肉片放进一大盆内,生抽、老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、柱侯酱搅拌均匀
4、拿个大碗,把肉一片,芋头一片的顺序排满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上即可。


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