肉类几乎是中国人家家餐桌上必可不少的食物,几十年来,我国人均肉类消费量呈现迅速增长态势,猪肉、牛肉为主的红肉占据主流。
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪,以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素,是平衡膳食的重要组成部分。同时，生鲜肉一直是普通老百姓在食品安全方面关注的焦点。首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新曾说过，要健康吃肉,其中一点就是，多吃鲜肉,少吃加工肉。
那如何挑选鲜肉呢？
生鲜肉类零售行业领导品牌北京广能华发商贸有限公司生鲜肉类一站式专卖店星悦城店店长王祥介绍，挑选新鲜的猪肉牛肉，要注意“看、摸、闻、问”四点秘诀。
挑选猪肉秘诀
一，看
表面没光泽的不买
光泽度是鉴别猪肉是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。通常肉类变质污染后，产生的霉菌有青色、白色和红色等，所以呈灰色或暗红色、深褐色、淡绿色等的猪肉，是不新鲜的。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
老母猪肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。
毛根发红的不买
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
二，摸
摸起来黏手的不买
新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。如果感觉肉粘手，说明猪肉不新鲜。因为猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，而肉质发黏是因为其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。而如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐被微生物分解，肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。同时，如果是注水肉，手感也不会好，弹性不足。
三，闻
闻时有异味的不买
闻味道也是判断肉质腐败与否的根据。新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味，而变质肉类往往伴有酸味或者腐臭味、腥味。
肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。此外，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解、变化，生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，就会产生哈喇味和鱼腥味。
四，问
来路不明确的不买
购买猪肉时，要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买。同时为了保证质量，最好不要图便宜在路边的小摊上购买猪肉，一定要到正规的商店或者超市购买。
挑选牛肉秘诀
一，看
新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
二，摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
三，闻
新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
四，问
如买猪肉一样，要问清店主所售牛肉是否具备相关合格资质，如果都不具备，尽量不要购买。
另外，广能华发店长王祥特别强调要注意辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
据了解，北京广能华发商贸有限公司公司创立于1996年，主营猪牛羊鸡鸭等冷冻冷鲜系列产品，公司的目标就是致力于让中国人吃上安全放心肉。
“一站式肉类体验店”是广能华发最新的发展方向，旗下品牌有：黑虎冲土猪肉、淮南土鸡、蒙巴克羊肉。目前公司经营区域已覆盖北京、天津、西安、武汉、深圳、上海等16个一二线城市，进入了永旺，永辉，中百，武商，沃尔玛、麦德龙、华润万家等各大商超系统近500家门店。
公司已在武汉常青花园菜市场、古田四路菜市场、东西湖嘉禾园生鲜菜市场、武昌区青鱼嘴菜市场、洪山区涂家岭菜市场、光谷创业街生鲜菜市场、星悦城生鲜菜市场、玫瑰湾菜市场开设8家高端生鲜肉类一站式专卖店，2018年将在武汉开50-60家专卖店。
