— ① —
「爱情轻喜剧里的美味」
在说这道美味之前，讲一个故事，准确地说，是一部电影。
记得前些年，闲来无事，以“跟着电影学摄影”的思路，看了不少片子，其中有一部爱情轻喜剧电影《闰年》。
据说，爱尔兰的都柏林有一个浪漫的传统，女人可以在闰年的2月29日向男人求婚，而且，对方会欣然接受，并得到一生幸福。碰巧，电影《闰年》里的女主男友去都柏林出差，女主安娜决定前往都柏林在2月29日这一天向其求婚。不料，安娜乘坐的飞机遇上乱流，被迫降落在爱尔兰边缘的小镇上。在小镇的一个旅馆里，她碰上了男主德克兰，德克兰答应帮她去都柏林。
一路上，两人的麻烦不断，牛群挡道、汽车遭毁，两人不得不徒步前往都柏林，又遭遇劫匪、路遇冰雹天气、闯入别人的婚礼现场并搞砸舞会、火车晚点……一路上，他们如欢喜冤家，经历了像《人在囧途》里的各种偶然又奇葩的事情。
安娜与德克兰徒步乡间小路上，一路风光无限，原始的爱尔兰风光尽收眼底。路途虽然坎坷，两人不忘同赏沿途的风景，爬到山顶看爱尔兰古堡，却因一场突如其来的暴雨打破了计划好的时间，错过了当天最后一班火车，小站里一位好心的老头收留两人在自家暂住一宿，晚餐其间，安娜和德克兰为感谢老头与老太太的借宿做了一道红酒炖鸡，席间的所有人因这道别致的美味大快朵颐、兴致绽然，欢笑与乐趣袭满整个屋子。
因如此的剧情，我对这道菜产生了浓厚的兴趣。影片中，德克兰对烹饪相当娴熟，小土豆配胡萝卜加番茄等与鸡块一起烹制，淋上红酒慢炖，不一会一道绝美的法式红酒炖鸡跃然桌上，又经安娜巧手摆盘及插花布置，整个用餐氛围瞬间罗曼蒂克。
— ② —
「当精致红酿遇上牛肉」
以上，皆是电影而起，接下来，便是“干货猛料”了。
古人说：“食不厌精，脍不厌细”，中国吃货集大成者清代才子袁枚以《随园食单》将“食不厌精，脍不厌细”阐释到了极致。精致的食物，不仅可以给予食者味蕾的享受，还可以在咀嚼间感知生活里的别样乐趣，而台湾美食作家黄宣一在《国宴与家宴》中，记述了其母亲的拿手绝活——红烧牛肉，不可不为之“精”。
今天，我将通过“中西融合”的方法，融各家之所长，创作一道“中式+法式”的红酒炖牛肉。
家庭经济版“中式+法式”红酒炖牛肉
成本控制：230元之内（4—5人餐，主菜）
食材：
牛前腿腱子肉
牛筋
西红柿
胡萝卜
大蒜、碎香叶、百里香、口蘑
红糖少许
新世界红酒（经济型）
姜/花椒/八角/盐/油
（根据人数酌情增加）
第一天
1.
先去牛肉血水，将牛肉与牛筋，
放入热水中，水煮沸捞起，放入冷水中。
2.
牛肉与牛筋分锅煮，
同时加入放入姜/花椒/八角，
加入适量红酒，炖30分钟，
捞去浮渣，放凉，等完全放凉后过夜冷藏。
第二天
加入适量红酒，炖30分钟，
捞去浮渣，放凉，等完全放凉后过夜冷藏。
重新开火，牛肉与牛筋分锅煮，
煮滚再炖30分钟，
同时，加入适量红酒，
煮到用手捏有些烂的程度，
放凉，等完全放凉后过夜冷藏。
第三天
1.
牛肉与牛筋合锅煮开，
煮开前加入少量红酒，
和西红柿小块、小胡萝卜块
以及大蒜、碎香叶、百里香、口蘑；
锅中已有胶质，须反复翻搅，以免粘锅。
2.
加入少许糖，大火干收，
牛肉上色，乘盘时红亮滑嫩，滋味绝美。
要领：放凉的作用，是使余温让牛肉慢慢熟透，
第二天加水和油酌情添加即可。
《舌尖1》总导演陈晓卿曾说：
“做菜没有太多的技巧，
有的话，就是时间和耐心”
食不厌精，脍不厌细的秘诀，
或许只有时间和耐心，
生活中的人、事、物亦然。
啄饮
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「十步一啄，百步一饮 | 自由自在，生活随心」
诗人、摄影人坤坤的精神后花园、
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