每次去港式餐厅,干炒牛河是必点的一道菜,一家人都很喜欢吃,这不,今天自己动起手来试试,不过要炒好这个菜可不容易,炒出来的河粉不能过于油腻,看着有油,但碟子不能有油,芽菜脆口,河粉干爽,牛肉嫩滑,想吃的朋友也可以试试哦!
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿豆芽、韭黄,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄要切成段,香气才不会散掉哦。
【食材】
河粉 350克
牛肉 130克
绿豆芽 适量
韭黄 适量
胡萝卜 适量
【辅料】
食用油 适量
小苏打 1克
食盐 2克
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
黑胡椒粉 适量
【制作步骤】
1、准备好食材: 河粉,牛肉片,绿豆芽,韭黄,胡萝卜;
2、牛肉片里加入2克小苏打和少量水,拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多,多了会发苦;
3、绿豆芽洗净,去掉头和尾;
4、韭黄洗净,切成段备用;
5、胡萝卜洗净,去皮,切成丝备用;
6、用小苏打腌好牛肉后,加入生抽;
7、少量淀粉;
8、加入黑胡椒粉;
9、加入少量料酒;
10、最后加入少量香油搅拌好,腌制20分钟;能腌的久一点会更好哦!
11、河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断;过好热水的河粉加一茶匙的油拌匀备用;
12、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油;
13、将牛肉滤干油待用;
14、锅内热少量油,把豆芽菜和胡萝卜炒断生;
PS:炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。
15、将河粉放入;
16、调入耗油;
17、调入生抽;
18、调入老抽;
19、调入少量盐;(前面已经加了生抽和耗油,所以盐量可以少放一点哦)!
20、快速翻炒均匀;
21、最后加入牛肉,韭黄,开小火,快速炒匀就行了;(不要炒的太久,牛肉会炒老了);
22、好吃的干炒牛河做好啦!
23、干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。
【早餐】:
干炒牛河
苹果胡萝卜汁
小番茄
奇异果