紫椰泡菜
创作思路：
紫椰泡菜先泡后拌，泡出来的颜色有点淡，再加上自己调制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下，色彩立马艳起来，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料：
紫椰菜200克。
调料：
淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。
制作：
1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。
2、将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。
泡菜水：
凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。
自制酸辣酱：
印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
关键：
1、注意紫椰菜发黄的菜叶一定要去掉，以免影响成菜色泽和口味。
2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要刚刚淹没表层。
3、紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱，所以上菜时还要再淋少许酱补补味。
萝卜干拌夏威夷果
原创思路
萧山萝卜丝干我们用先炒再蒸的方法制作，做出来口感比较有咬劲、筋道。
原料
萧山萝卜丝干2500克，夏威夷果125克。
调料
色拉油500克，白糖300克，葱花、红椒粒各3克。
制作
1.锅内下色拉油烧热，下萧山萝卜丝干炒熟透，加白糖拌匀，入蒸箱蒸2小时，放凉。
2.取处理好的萧山萝卜丝干125克，加炸好的夏威夷果拌匀，撒葱花、红椒粒点缀即可。
萧山萝卜干—萧山萝卜干产于浙江省杭州市萧山区，以该市的一刀种萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。萧山萝卜丝干与萧山萝卜干虽然只有一字之差，但是口感、加工方法上却千差万别。萧山萝卜干我们用先蒸再炒的方法制作，做出来口感更脆爽。方法与萧山萝卜丝干完全相反，是先加色拉油、白糖拌匀，蒸透，再入锅内炒至呈透明状即可。
豉汁凉瓜
原料：
凉瓜650克。
调料：
自制豉汁80毫升。
制作：
将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。
自制豉汁：
净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，炒出香味便可使用。
番茄脆菇沙拉
小番茄外层裹的是香槟酒汁，里面酿的是杏鲍菇和特制沙拉酱，口味层次丰富，酒香浓郁，酸甜爽口。
批量预制：
1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。
2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。
3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。
4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。
制作流程：
1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。
2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。
3、酿到番茄中。
4、挤入沙拉酱。
走菜流程：
取一片杏鲍菇卷成小卷，酿入番茄中，然后挤上少许调好的沙拉酱，依次做6个，摆入盘中，点缀黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。
制作关键：
一定要等起泡酒汁降温至40℃左右时再放入番茄挂汁，温度太高则挂不上。
王府酸辣鸡
原料：
净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。
调料：
东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。
制作：
1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。
2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。
3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
红油捞汁脆百叶
主料：牛百叶500g
辅料：莴笋丝200g
调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作：
1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。
泡椒冰草螺片
原料：
大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。
制法：
1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；
2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；
3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗净，用泡椒水略浸；
5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。
点评：
这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。
芒果椰浆西米露
原料
熟芒果1个重约250克，西米一包，椰浆300克。
做法
1.将芒果去皮去核，切块，入料理机打成泥备用。
2.将西米用清水泡10钟，用电磁炉小火加热，煮到8成熟还有点白色的小点时，离火，用保鲜膜封住30分钟后，打开倒入细漏勺中用水冲凉，使其脆爽，控干水份备用。
3.将椰浆倒入盆内，小火烧开，冷却。
4.取沙滩杯一套，将打好的芒果泥用勺子盛入杯中垫底，再将控干水的西米用勺子盛入芒果泥上，最后加入冷却的椰浆即可。
