椒麻白灵菇
原料：白灵菇250克，小葱20克。
调料：家乐鸡汁、花椒油、盐各5克，鲜花椒8克，葱油15克。
制作：
1.把白灵菇削去表皮，洗净，切成厚片，焯水激凉，挤干水分。
2.将鲜花椒和小葱一起剁碎，倒入烧至三成热的葱油中炸香，再加入花椒油、盐拌均匀，制成椒麻汁。
3.将白灵菇加入椒麻汁拌匀，装盘即可。
脆皮土鸡
原料：土鸡500克。
调料：盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
做法：
1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。
2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。
3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。
4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。
养颜海鲜冻
主料：虾仁35克，干贝丁30克
辅料：青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克
调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
御品扎熏肉
原料：猪脊肉500克。
调料：蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作：
1、将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟。
2、雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。
3、走菜前，将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。
蒜拌花生
原料：黑花生米150克，红黄柿椒各5克，蒜心5克，丁香鱼15克。
调料：蜂蜜8克，蚝油5克，蒸鱼豉油6克 。
制作：
1、将花生米过油炸熟。
2、红黄柿椒切成1厘米见方；蒜心切丁，过水待用。
3、将冷却的花生米和红黄椒、丁香鱼放在盛器中，加上调料，再将调制好的花生装盘即可。
蕨菜炝腰花
原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。
调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克
制作：
1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。
2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁即可。
自制汁：
一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。
藤桥鸭舌
主料：鸭舌12克、香芒粒5克，红加仑子2粒
调料：自制卤水500克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克）。
做法：
1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水捞出，入烧开的自制卤水中烧制半分钟后关火，浸泡半小时后捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用香芒粒、红加仑子点缀即可上桌。
烟熏凤爪酿鲜鱿
原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪150克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。
调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）、B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）。
制作：
1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。
2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。
3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。
4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。
烧椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
制作：
1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。
嘟嘟咖喱鱿鱼圈
主料：鱿鱼
调料：水、咖喱粉、黄姜粉、鸡汁、味精、白糖、黄酒、胡椒粉、鸡精
制作流程：
1、新鲜鱿鱼10个洗净改刀，锅内烧水，放黄酒200克，下鱿鱼焯水洗净。
2、另起锅放色拉油，下葱姜爆香，加水1000克、咖喱粉80克、黄姜粉30克、鸡汁50克、味精20克、白糖15克、黄酒200克、胡椒粉10克、鸡精10克调好口味，放入鱿鱼烧熟出锅，走菜时装盘点缀即可。
诱酒小蚕豆
主料：豆瓣
调料：白水、白糖、辣椒粉、盐
制作：
1、去皮豆瓣2包，煮熟冰剥开，锅内加色拉油烧热，下豆瓣炸酥。
2、另起一锅，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。
3、平摊托盘中晾凉密封保存，走菜时装盘即可。
冰梅老醋花生
原料：花生米500克。
调料：老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：
将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
推荐阅读
【菜谱做法】冷菜八款滋味非常
【菜谱做法】六款特色滋味川菜
【菜谱做法】八款凉菜滋味浓厚
